Inner Skirt Skewers, Gianni macelar goes to America.

Inner Skirt Skewers cotta a bassa temperatura

Johnny the Butcher’s Inner Skirt Skewers

Gli Inner Skirt Skewers sono spiedini da grigliare in vero e proprio stile americano realizzati con il taglio del diaframma che va per la maggiore in Nord America.

Una ricetta semplice ma veramente gustosa, per iniziare a parlare dei sui tagli americani per la griglia e delle cotture più indicate per creare piatti eccezionali per stupire amici, parenti e sopratutti i loro palati

Prima di entrare nel vivo della ricetta volevo condividere con te perchè e dove nasce questo filone di articoli sulla cottura della carne alla griglia.

L’ esperienza data da tutti questi anni immerso nella macelleria non sono una scusa per non continuare a studiare, e così al motto di “Il Gianni Macelar non si ferma” mi sono iscritto a una Master Class sulla CBT (Cottura a bassa temperatura) tenuto questo mese dal famoso chef Marco Pirotta e ad aprile parteciperò ad un corso di 2 giorni sui tagli americani e la cottura al Barbeque con Gianfranco Lo Cascio Grill Master di BBQ4All, la più grande community italiana di appassionati di barbecue.

Ma, basta divagare, torniamo alla ricetta. 😉

Come si prepara Inner Skirt Skewers

Dopo esserti procurato il coretto pezzo di diaframma, devi tagliare la carne in striscioline seguendo il senso della fibra, in verticale con il coltello lievemente angolato.

Inner Skirt, diaframma di bovino per gli spiedini americani

Diaframma bovino

Terminato il taglio della carne è il momento di preparare la marinata mescolando:

  • 6 cucchiai di olio di oliva
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 fetta di zenzero o 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • Peperoncino (regolare secondo il gusto, mezzo a testa va bene)
  • 1 bella spolverata di pepe nero
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale per chi apprezza)
  • 1 pizzico di senape in polvere

Lascia marinare la carne per almeno 2 ore. Terminato il tempo della marinatura preparare gli spiedini infilando la carne per il lungo.

Consiglio di Il Gianni Macelar: gli spiedini i migliori sono quelli in bambù.

Diaframma spiedinato

E finalmente arriva il momento della cottura.

Passa gli spiedini  alla griglia ad alta temperatura, 3 o 4  minuti per lato,  ed il risultato è una esplosione di gusto.

Continua a seguirmi nei prossimi mesi ti parlerò di Cottura a Bassa Temperatura (CBT) e ti racconterò altri tagli di carne americani adatti alla griglia.

Buon appetito
Gianni Macelar

Condividi ora su:

Pubblicata il 11 Marzo 2018 by Gianni macelar Caricata in Alimentari

About Gianni macelar

Praticamente nato in "Butega", faccio il macellaio da tutta la vita per me è molto più di una passione è una vera e propria vocazione. Negli anni mi sono specializzato in frollatura della carne bovina selezionata di scottona di incrocio Piemonte, prodotta da mucche che personalmente seleziono in piccole stalle a km 0. Perché come ripeto spesso "La carne rossa buona è la più sana di tutte"

Lascia un commento