Gualtiero Marchesi degusta il Raviolo di Varese e conferisce alla sua creatrice, la pastaia sestese Susy Milani, il riconoscimento di “Pastaia d’Eccellenza”.

dedica di Gualtiero Marchesi a Susy Milani per Il Raviolo di Varese – “Opere – Works”

Susy, che già conosceva indirettamente lo chef pluristellato Michelin in quanto allieva di Franco Carrera, titolare del ristorante La Vecchia Arona, dopo una lunga gavetta come pastaia è stata ricevuta a corte dal notissimo re dei fornelli e gli ha proposto la degustazione del suo prodotto varesino; il secondo, nato dopo il prelibato Raviolo di Sesto Calende a marchio De.Co.

A Marchesi sembra proprio che il raviolo del capoluogo, a base di toma nostrana, miele varesino e noci, sia piaciuto. Il suo apprezzamento è valso alla pastaia sestese un’onorificenza molto gradita: il titolo di pastaia d’eccellenza. “Non ci sono parole per descrivere l’onore di tale fregio” ha detto commossa la Milani, che l’ha incontrato sabato allo Spazio Feltrinelli di Varese.

Gualtiero Marchesi, il Raviolo di Varese e la Pastaia Susy Milani

Qui il maestro della cucina italiana – che preferisce definirsi cuoco piuttosto che chef e predilige la cucina di casa nostra e la sua terminologia – è stato introdotto dal direttore di Varesereport Andrea Giacometti e ha illustrato il suo volume “Opere – Works”: “un libro di piatti e non di tecniche o di ricette, che fa appello alle immagini, alla composizione, all’idea”. Non un ricettario ma un volume dove i piatti illustrati campeggiano come vere e proprie opera d’arte.

La presenza di Gualtiero Marchesi a Varese non stupisce: a breve, nella bellissima Villa Mylius oggi in fase di ristrutturazione, la sua Fondazione avvierà corsi di formazione e d’educazione al gusto anche per bambini.Una passione, quella per l’insegnamento ai più piccoli, che anche la pastaia sestese condivide: anche lei, che è mamma di tre bimbi, tiene corsi ai piccoli alunni delle scuole per l’infanzia e insegna loro i primi rudimenti di cucina attraverso il gioco e la manipolazione degli ingredienti.

Susy Milani è un personaggio vulcanico, sempre alla ricerca di nuove frontiere da superare: così, dopo aver creato il Raviolo di Sesto Calende al persico di lago, gamberi di fiume e menta di Lentate e quello di Varese premiato da Marchesi, ha ideato un nuovo prodotto: il Raviolo di Milano. Gli ingredienti? Quelli della tradizione meneghina: Ossobuco alla Milanese in gremolada (prezzemolo-aglio-scorza di limone grattugiata) e Sfoglia allo Zafferano. Un’eccellenza artigianale che non mancherà di stupire la clientela de La Casa della Pasta Fresca di Sesto e perché no? gli chef più blasonati.

Gualtiero Marchesi, prepari la forchetta per una nuova degustazione: Susy l’aspetta a Sesto!

da: Paola Trinca Tornidor

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La Casa della Pasta Fresca ®
Pastificio dal 1985

Produzione e Vendita Pasta Fresca * Gastronomia e Piatti Pronti da Asporto * Risto Pasta * Catering

Partita Iva 02284090020

Via V .Veneto 13 (S.S. Sempione) Sesto Calende (VA) – Tel. 0331 924981 – Fax. 0331 919385

Visita i nostri siti web:      www.ilraviolodisestocalende.it     www.ilraviolodivarese.it      www.ilraviolodimilano.it
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Prosegue fino a Natale l’iniziativa lanciata questa estate che lega Il Raviolo di Sesto Calende
con il progetto del Kiwanis International Distretto Italia – San Marino dal nome ELIMINATE

Eliminare il tetano materno e neonatale da tutto il mondo: un’impresa alla quale tutti noi possiamo contribuire. Si tratta di una malattia mortale ancora presente in 24 paesi del pianeta che uccide un neonato ogni 9 minuti e cioè 60.000 neonati ogni anno che non arriveranno mai a crescere, a far ridere le loro mamme, a giocare con gli amici o sognare un loro futuro. Il TMN è una terribile tragedia ma facile da prevenire, grazie alla campagna mondiale del Kiwanis a favore dei bambini, con $1,80 si può acquistare il vaccino composto da 3 dosi salvando così la mamma e i suoi futuri bambini.

Una parte dell’acquisto del Raviolo di Sesto Calende andrà direttamente a finanziare il progetto quindi cosa aspettate a partecipare a questa iniziativa mondiale?

Il Raviolo di Sesto Calende è realizzato con ingredienti di prima qualità:

nasce dall’unione tra un ripieno unico e di prima qualità e la migliore sfoglia, realizzata secondo la tradizione italiana, gli ingredienti del ripieno sono Persico di lago, Gambero di fiume e menta di Sesto Calende della Cascina Bertoldo.

Articoli Stampa Il Raviolo di Sesto Calende è buono e fa del Bene – Papa Francesco

Il Raviolo di Sesto Calende è una specialità La Casa della Pasta Fresca.

Puoi acquistarlo o gustarlo quando desideri direttamente a Sesto Calende (Va), in via V. Veneto 13, oppure scoprirlo nei migliori ristoranti e negozi.

Spedizione in 24 h con corriere (gratis da 5 kg): acquistalo ora!

Chi mangia il Raviolo
di Sesto Calende
Sorride di Piacere

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Toma stagionata, noci e miele DOP Varesino: quando le eccellenze si incontrano piacciono anche agli addetti ai lavori

Sergio Barzetti, il Raviolo di Varese e la Presidente del Gruppo Alimentari e Bevande dell’Unione Industriali Varese Angela Ribolzi

Sergio Barzetti con Il Raviolo di Varese

E’ quello che è successo nel corso della manifestazione “I sapori di Varese a Expo2015″, organizzata dall’ Unione degli Industriali della Provincia di Varese al padiglione “Cibus è Italia” di Expo2015.

L’esposizione universale, giunta quasi al termine, ha raccolto tutto il meglio in quanto a sapori e gusto.

Protagonista subito notato dal Cuoco di Rai1 Sergio BARZETTI è stato “Il Raviolo di Varese” alla Toma Nostrana, Miele Varesino DOP e Noci.
Lo Chef Barzetti ha voluto personalmente assaggiare il Raviolo nostrano prima da crudo, per assaporare il retro gusto degli ingredienti freschi dando il suo apprezzamento al Ripieno gustoso e originale.

Durante la conferenza Sergio ha citato il Raviolo come un’ottima iniziativa e dopo averlo rigustato cotto si è prestato personalmente a fare la foto con il Raviolo di Varese, la Presidente del Gruppo Alimentari e Bevande dell’Unione Industriali Varese Angela Ribolzi e la delegazione degli EMIRATI ospiete all’evento.

Proprio questi ultimi, la delegazione degli Emirati durante la degustazione hanno apprezzato moltissimo Il Raviolo di Varese chiedendo informazioni a riguardo e chissà… che il prossimo volo per Il Raviolo di Varese non sia proprio verso gli Emirates !!!

Delegazione degli EMIRATI con Sergio Barzetti e Il Raviolo di Varese

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A San Valentino se la tua Donna vuoi conquistare
i Ravioli a forma di Cuore le devi portare
e se poi un peccato di gola le farai fare
con il cioccolato e peperoncino ti potrà solo Amare.
Che aspetti…prenotali subito!!! Produzione limitata
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RICETTA D’AUTORE PER IL RAVIOLO DI SESTO CALENDE

al Persico di Lago, Gamberi di Fiume e Menta

Un Raviolo dal gusto Unico, Esclusivo ed Inimitabile!!!

Uniascom Confcommercio prov. di Varese ha dato vita ieri a una grande serata dedicata al Club di Prodotto Varese Food & Wellness e Ristoranti della salute con la partecipazione del Segretario generale di Confcommercio Lombardia – Giovanna Mavellia – Giordano Ferrarese e bravi a tutti gli chef! Gran lavoro dello staff Uniascom e Ascom  Lino Gallina!

Un Club di prodotto formato solo da le Eccellenze del Territorio in vista di Expò 2015 e oltre!

Tante sono le prelibatezze dei ristoranti, negozi alimentari, coltivatori diretti e produttori artigianali, da leccarsi … i baffi in tutta salute, come testimonia il Presidente Delio Riganti! Wow!!!

A Tal proposito il Raviolo di Sesto Calende da poco insignito del Marchio a Denominazione Comunale di Origine De.Co. n°1 si è fatto notare ma soprattutto apprezzare dai tanti palati intervenuti all’evento, complimenti sono giunti in cucina allo Chef Angelo Raiola per Il Raviolo di Sesto Calende.

Per l’occasione lo Chef Angelo Raiola anche lui di Sesto Calende e proprietario del Ristorante il Pomodoro Rosso sul lungo fiume a Sesto Calende ha creato una Ricetta d’Autore appositamente per l’occasione e cioè…

Nome ricetta: Il Raviolo  di Sesto Calende con purea di pere al naturali, zenzero, zeste di limone caramellate e profumo di menta – Primo Piatto per 10 Persone

INGREDIENTI:

n° 50 Ravioli di Sesto Calende

gr. 80 Burro

gr. 15 Zenzero fresco

gr. 100 Pere coscia

gr. 20 Zeste di limone

n°  2 Mentuccia di sesto

RICETTA:

• Sbucciare e scottare le pere a tocchetti con poca acqua quindi frullarle al cutter ottenendo una purea naturale.
• Sbucciare il limone e con una lama affilata privarlo

Del bianco qiundi tagliarlo a julienne sottili e sbollentarlo in acqua per tre volte eliminando la parte piu acida a parte in un pentolino fate uno sciroppo con 50 gr di zucchero e 20di acqua caramellare le zeste e mettere da parte.

• Pulire e tritare lo zenzero

Procedimento

Cuocere i ravioli in abbondante acqua con poco sale, in una padella fare fondere il burro, aggiungere lo zenzero e lasciare brasare a fuoco dolce per pochi minuti giusto il tempo di portare a cottura i ravioli (hanno una cottura di ¾ minuti),spadellare aggiungendo la purea di pere e qualche fogliolina di menta ,servire in un piatto aperto con sopra zeste di limone e foglioline di menta .

Buon appetito

MICHELANGELO RAIOLA

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Il progetto “Con le Mani in Pasta” intende promuovere nei bambini il piacere di scoprire il contatto con l’ambiente, gli alimenti e il loro impiego creativo in cucina.

Il percorso educativo tende a valorizzare l’esplorazione ed il contatto con i frutti della terra, farina di grano, semola, acqua, uova, fiocchi di patate mediante l’uso dei sensi.

I bambini scopriranno il piacere dei profumi e odori degli ortaggi e dei frutti, vivranno la sorpresa del contatto e dell’uso delle mani per impastare, creare e la scoperta dei colori spessi diversi e più naturali dei prodotti che troviamo nei negozi in cui siamo soliti andare, sviluppando l’attenzione verso modalità ludiche meno tecnologiche capaci di risvegliare la creatività innata di ogni bambino.

Infine assaporeranno la soddisfazione di gustare cibi trasformati in loro opere d’arte, preparando ricette particolari ma legate ai principi della naturalità e delle tradizioni della nostra terra, come i ravioli, la pasta colorata, le pappardelle, gli gnocchi e gli gnocchi alla romana !!!

Laboratorio Didattico per Bambini da 3 a 5 anni
Massimo 20 iscritti per Turno

Luogo: La Casa della Pasta Fresca – S.S. Sempione – Sesto Calende (VA)
Quando: Sabato 8 – Sabato 22 – Sabato 29 NOVEMBRE 2014
Incontro ore 10.30 – Inizio laboratorio dalle10.45 alle 11.45
PRANZO ORE 12:00 …Tutti a Tavola si Mangia la Pappa!!!

COSTO: GRATUITO !!!

COME ISCRIVERSI
telefonando o inviando sms al numero: 3332704360
Oppure scrivere a: info@lacasadellapastafresca.it.

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La Pausa Pranzo a Sesto Calende

Uno dei motivi per venire a pranzo da noi e che ci differenzia da un qualsiasi ristorante, è la possibilità di vedere, prima di ordinare, quello che si mangerà. E non è poco.

Quante volte capita di ordinare qualcosa da un menù, immaginando e pregustando qualcosa che poi si rivela tutt’altro.

A La Casa della pasta fresca, non solo potete vedere prima di scegliere ma se siete indecisi o avete qualsiasi dubbio potete chiedere e noi  vi accontenteremo: con una degustazione di primi e anche di secondi oppure facendovi  scegliere direttamente dal banco un tipo di pasta o di raviolo che vi verrà preparato al momento.

 VEDI IL VIDEO http://www.youtube.com/watch?v=zXYZFGL2j_0 

Ogni giorno, seguendo quello che la stagione offre, cerchiamo di proporre piatti gustosi, genuini  e perché no anche insoliti.

Cerchiamo di variare sempre, mantenendo qualche piatto che non tramonterà mai come le nostre Lasagne fresche, Crespelle farcite, Gnocchi di Patate e Gnocchi alla Romana, Parmigiana di Melanzane, il Fritto misto di pesce e tante altre pietanze sfiziose per una pausa pranzo gustosa e leggera.

E, naturalmente, i Ravioli: dopo aver gustato un piatto del nostro Raviolo di Sesto Calende condito con un battuto di scalogno e code di Gamberi, la pausa pranzo può dare una svolta al resto della giornata.

Venite a “vedere”

Vi aspettiamo, tutti i giorni dalle 12 alle 14 circa

Si accettano tutti i tipi di Ticket

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