RICETTA D’AUTORE PER IL RAVIOLO DI SESTO CALENDE
al Persico di Lago, Gamberi di Fiume e Menta
Un Raviolo dal gusto Unico, Esclusivo ed Inimitabile!!!
Uniascom Confcommercio prov. di Varese ha dato vita ieri a una grande serata dedicata al Club di Prodotto Varese Food & Wellness e Ristoranti della salute con la partecipazione del Segretario generale di Confcommercio Lombardia – Giovanna Mavellia – Giordano Ferrarese e bravi a tutti gli chef! Gran lavoro dello staff Uniascom e Ascom Lino Gallina!
Un Club di prodotto formato solo da le Eccellenze del Territorio in vista di Expò 2015 e oltre!
Tante sono le prelibatezze dei ristoranti, negozi alimentari, coltivatori diretti e produttori artigianali, da leccarsi … i baffi in tutta salute, come testimonia il Presidente Delio Riganti! Wow!!!
A Tal proposito il Raviolo di Sesto Calende da poco insignito del Marchio a Denominazione Comunale di Origine De.Co. n°1 si è fatto notare ma soprattutto apprezzare dai tanti palati intervenuti all’evento, complimenti sono giunti in cucina allo Chef Angelo Raiola per Il Raviolo di Sesto Calende.
Per l’occasione lo Chef Angelo Raiola anche lui di Sesto Calende e proprietario del Ristorante il Pomodoro Rosso sul lungo fiume a Sesto Calende ha creato una Ricetta d’Autore appositamente per l’occasione e cioè…
Nome ricetta: Il Raviolo di Sesto Calende con purea di pere al naturali, zenzero, zeste di limone caramellate e profumo di menta – Primo Piatto per 10 Persone
INGREDIENTI:
n° 50 Ravioli di Sesto Calende
gr. 80 Burro
gr. 15 Zenzero fresco
gr. 100 Pere coscia
gr. 20 Zeste di limone
n° 2 Mentuccia di sesto
RICETTA:
- Sbucciare e scottare le pere a tocchetti con poca acqua quindi frullarle al cutter ottenendo una purea naturale.
- Sbucciare il limone e con una lama affilata privarlo
Del bianco qiundi tagliarlo a julienne sottili e sbollentarlo in acqua per tre volte eliminando la parte piu acida a parte in un pentolino fate uno sciroppo con 50 gr di zucchero e 20di acqua caramellare le zeste e mettere da parte.
- Pulire e tritare lo zenzero
Procedimento
Cuocere i ravioli in abbondante acqua con poco sale, in una padella fare fondere il burro, aggiungere lo zenzero e lasciare brasare a fuoco dolce per pochi minuti giusto il tempo di portare a cottura i ravioli (hanno una cottura di ¾ minuti),spadellare aggiungendo la purea di pere e qualche fogliolina di menta ,servire in un piatto aperto con sopra zeste di limone e foglioline di menta .
Buon appetito
MICHELANGELO RAIOLA
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