ARTePARTY a tavola

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ARTePARTY ricorda ai tutti i suoi amici e clienti che all’interno del nostro sito è possibile consultare la categoria ARTePARTY a tavola. Troverete, di giorno in giorno, nuove ricette e proposte culinarie presentate su prodotti ARTePARTY!

buon  appetito con ARTePARTY!

Il Nosiola

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La Scuola di Cucina “ Menta e Rosmarino “ prosegue nella ricerca di tradizioni e realtà enogastronomiche delle nostre Regioni da riproporre in occasione dei Corsi di Cucina che organizza o all’ interno dei Menù che propone per il Servizio Cuciniamo per Voi …. “, e intende far partecipi gli Amici di  “ I Love Sesto Calende “ del viaggio enogastronomico alla scoperta del Trentino, una Regione conosciuta ed apprezzata per le sue bellezze naturali e per la presenza di montagne uniche al Mondo quali le Dolomiti.

Dopo aver presentato il “ Radicchio dell’ Orso “ della Val Rendena, ed il “ Salmerino Alpino “ allevato nelle fresche acque della Valle del Fiume Sarca, proseguiamo questo viaggio visitando la bellissima Valle dei Laghi, alla scoperta di una realtà caratteristica di questa zona: la produzione del Vino Nosiola.

La Valle dei Laghi, nel Trentino Occidentale, si estende dal Basso Sarca – Arco, Riva del Garda – fino alle pendici del Monte Paganella e del Monte Bondone ed è uno dei luoghi paesaggisticamente, storicamente e climatologicamente tra i piu’ interessanti del Trentino.

Elementi caratterizzanti di questa realtà sono i nove laghi che si incastonano in questo inconfondibile paesaggio in cui, dai versanti montani ricchi di boschi di pini, abeti e faggi  si passa alla tipica vegetazione mediterranea della bassa valle dove, fra i lecceti e gli oliveti di Toblino e Santa Massenza, a decorare i colli, uniche e sempre belle in ogni stagione, le Vigne.

Veduta di un tratto della Valle dei Laghi

 

 

 

 

Le Vigne nella Bassa Valle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Suggestivi sono il Lago di Toblino con l’ omonimo Castello ed il Lago di Santa Massenza, mete del nostro viaggio.

Il Castello di Toblino è sicuramente il piu’ suggestivo di tutto il Trentino, dalle origini antichissime risalenti addirittura all’ epoca reto-celtica. Il bellisssimo Castello sorge sulle rive dell’ omonimo Lago dalle acque tranquille e profonde in uno scenario davvero incantevole.

Il Lago ed il Castello di Toblino

Il Lago di Santa Massenza deve il nome al Paese di Massenza, il cui nome e’ dovuto al fatto che, secondo la tradizione, vi ha abitato Santa Massenza, la madre di San Vigilio, il Patrono di Trento.

 

Le Viti di Nosiola si affacciano sul Lago di Santa Massenza

Questa e’ la zona tipica di produzione del Vino Nosiola, un vino ottenuto da uve a bacca bianca.

La Nosiola e’ il piu’ antico vitigno autoctono del Trentino. I primi documenti storici la danno coltivata nei dintorni di Trento gia’ nel 1825, e sembra che sia arrivata nella Valle dei Laghi risalendo le sponde del Lago di Garda. Un altro suo  nome e’ quello di “ Durello “ e cio’  l’ ha fatta spesso confondere con l’ Uva Durella, molto diffusa un tempo nel veronese e nel vicentino.

L’ Uva Nosiola

Si discute ancora oggi sull’ origine del nome attuale :

  • Secondo alcuni il nome deriverebbe da “ ocioleta “  e  quindi ociola  a causa di un occhio bianco che presentano gli acini.
  • Secondo altri piu’ verosimile e’  l’origine da  “ nosiol “ , termine locale che indica la nocciola, frutto il cui colore richiama quello degli acini maturi.
  • Per altri il nome deriverebbe dal colore dei tralci giallo-nocciola.
  • Altri, infine, vogliono riconoscere un’ origine celtica facendo derivare il nome da “ nos “ , cioe’ nostro, il  nostro vino.

I primi documenti la danno coltivata nei dintorni di Trento fin dagli albori dell’ Ottocento. Le prime trattazioni scientifiche parlano di una Nosiola spinarola dai grappoli molto piccoli e con pochi acini: e’ la stessa che i vecchi contadini locali chiamavano grasparola perche’ tutta graspo e pochi acini.

  • E’ importante ricordare che la Nosiola e’ oggi l’ uva principale, se non la sola, con cui si produce il Vino Santo Trentino, grande vino dolce e maestoso, di cui parleremo in un prossimo articolo per il Blog.

Il vitigno richiede un clima asciutto, temperato, terreni piuttosto aridi e poco fertili, in pendenza e non irrigati.

Per quanto riguarda il periodo della Vendemmia – fattore critico per la qualità di ogni vino – la Nosiola e’  l’ ultima uva bianca ad essere raccolta. Per la sua maturazione tardiva si vendemmia praticamente a ridosso delle uve rosse e cio’ la espone più facilmente a quelle variazioni metereologiche, soprattutto le piogge che,  piu’ frequenti in Ottobre, la possono facilmente rovinare.

Dopo la vendemmia l’ uva viene sottoposta a pressatura soffice ed il mosto che si ottiene viene messo in fermentazione a temperatura controllata di 16°-18°.

Successivo affinamento di 4-5 mesi in vasche di acciaio inox e riposo  per uno-due mesi in bottiglia prima della sua commercializzazione.

Ne risulta un vino delicato, che va bevuto giovane, dal colore giallo paglierino leggermente scarico con sfumature verdoline, dal profumo fruttato che ci riporta anche alla nocciola.

Ha un sapore asciutto, fresco, con bassa acidità, leggermente amarognolo.

  • Vino degustato: Nosiola  annata 2011 della Azienda Agricola Casimiro di Santa Massenza
  • Uve:  Nosiola 100%.
  • Gradazione: 12,5%.
  • Temperatura di servizio: 10°C – 12°C.

La Nosiola secondo noi puo’ essere considerato come un raffinato vino da aperitivo e puo’ altresi’ ricoprire il ruolo di vino da tutto pasto, soprattutto indicato con la cucina di lago ed in particolare con le varie preparazioni di Salmerino Alpino, di Trota o con i filetti di Pesce Persico.

Abbiamo così deciso di adottare la Nosiola come Vino da utilizzare per accompagnare i gustosi piatti che proponiamo per il Servizio Cuciniamo  per  Voi … e che presenteremo in occasione di uno dei prossimi Corsi  della Scuola di Cucina “ Menta e Rosmarino “.

Abbiamo la possibilità di fornire, a chi ne fosse interessato, un certo numero di bottiglie.

Per informazioni  telefonare al N. 366 – 45.13.305

Scuola di Cucina e non solo … “ Menta e Rosmarino “   Tel.  366 – 45.13.305

www.mentaerosmarino.net          E-mail : info@mentaerosmarino.net

Corsi di Cucina per L’ Universita’ della Terza Eta’ di Sesto Calende

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Lo scorso anno abbiamo vissuto la bella esperienza , con la appassionata partecipazione di numerosi “Studenti “ , dei Corsi che la Scuola di Cucina e non solo… “ Menta e Rosmarino”  ha organizzato per la Universita’ della Terza Eta’ di Sesto Calende nei giorni :

 

 

  • 3 Novembre 2011 con la presentazione di un “ MENU’  AUTUNNALE “
  • 17 Novembre 2011 con la proposta di una “ CENA  DAVANTI  AL  CAMINO “
  • 1 Dicembre 2011 con il  Menu’ dedicato al “ PESCE “

I nostri ” Studenti ” del 2011

Con grande soddisfazione comunichiamo che anche quest’ anno proseguiamo la fattiva collaborazione con l’ Universita’ della Terza Eta’ di Sesto Calende, new entry tra gli Amici di “ I Love Sesto Calende “.

I nuovi Corsi si svolgeranno presso la sede della nostra Scuola in Via Piave 130 nei seguenti giorni :

  • 17 Ottobre 2012     : presenteremo il Menu’  “ I  DOLCI “
  • 31 Ottobre 2012     : presenteremo il Menu’  “ ZUCCA  E  RADICCHIO “
  • 7 Novembre 2012  : presenteremo il  “ MENU’  DI  NATALE “

Anche quest’ anno contiamo di avere, come lo scorso anno,  la fattiva ed entusiasta presenza di numerose Persone interessate ad arricchire la propria cultura in campo eno-gastronomico.

Le  ricette da noi proposte sono esposte in forma semplice ma completa,  in modo da poter essere riprodotte con Piacere e Facilità nelle cucine domestiche.

Durante i Corsi organizzati dalla nostra Scuola vengono fornite anche informazioni  e curiosita’ riguardanti le origini e le caratteristiche dei vari Alimenti e dei Vini che, secondo noi, ad essi meglio si accompagnano.

Ogni lezione della nostra Scuola prevede due momenti distinti : la preparazione vera e propria dei vari piatti proposti ed il successivo assaggio.

Per poter partecipare a questi Corsi è necessario contattare la Direzione della Universita’ della Terza Eta’ di Sesto Calende.

Per quanto riguarda gli altri Corsi che la nostra Scuola organizza, gli stessi  verranno pubblicati non appena terminata la programmazione in corso.

Vi  aspettiamo !

Marcella ai fornelli

 

 

 

 

 

 

Marcella e Ornella

 

Scuola di Cucina e non solo … “ Menta e Rosmarino “   Tel.  366 – 4513305

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IL Salmerino Alpino

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La Scuola di Cucina “ Menta e Rosmarino “, prosegue nella ricerca di tradizioni e realtà enogastronomiche delle nostre Regioni da riproporre in occasione dei Corsi di Cucina che organizziamo o all’ interno dei Menù che proponiamo per il Servizio Cuciniamo per Voi …. “, e intende far partecipi gli Amici di  “ I Love Sesto Calende “ del viaggio enogastronomico alla scoperta del Trentino, una Regione conosciuta ed apprezzata per le sue bellezze naturali e per la presenza di montagne uniche al Mondo quali le Dolomiti.

Dopo aver presentato il “ Radicchio dell’ Orso “ della Val Rendena, proseguiamo questo viaggio visitando la Valle del fiume Sarca, alla scoperta di una realtà caratteristica di questa zona: l’ allevamento del Salmerino Alpino.

Il Salmerino Alpino – nome scientifico SALVELINUS ALPINUS – appartiene, come il Salmone e la Trota, alla famiglia dei Salmonidi. E’ molto simile alla Trota ma ha inconfondibili segni di riconoscimento  soprattutto per quanto riguarda la livrea, dai caratteristici colori che variano dal blu metallico al grigio-argento con evidenti macchie rosa, bianche o giallastre sui fianchi. E’ originario dell’ Europa Occidentale ed è presente in Norvegia, Finlandia, Irlanda e Scozia.

In Italia il salmerino alpino è indigeno nella regione alpina del Trentino Alto Adige e da qui è stato introdotto in altre zone delle Alpi. Vive in gruppi numerosi nei piccoli laghi e nei torrenti alpini fino ad un’ altitudine di 2.500 metri  e nei grandi laghi prealpini ( Lago di Garda, Maggiore, di Como, d’Iseo e d’ Idro ).

Predilige  acque :

  • molto ossigenate.
  • fredde, con temperatura non superiore ai 18° C.
  • profonde, fra i 50 ed i 200 metri.
  • dai fondali sabbiosi e ghiaiosi.

Diversamente dalle popolazioni più settentrionali, quelle italiane sono legate esclusivamente agli ambienti d’acqua dolce.

La stagione riproduttiva è di norma tra Novembre e Gennaio, ma talvolta può essere anticipata già in Settembre e la schiusa delle uova avviene tra Maggio e Giugno. Le femmine depongono le uova in profondità su fondali ghiaiosi, dove allestiscono nidi scavati a colpi di coda. In rapporto al proprio peso ogni femmina è in grado di deporre dalle 1000 alle 1800 uova per ogni Kg di peso corporeo.

Il Fiume Sarca

 

 

Nel corso del nostro viaggio attraverso la Valle del Fiume Sarca, nel Parco Naturale Adamello Brenta, tra le cui acque fresche e limpide vengono allevati Salmerini Alpini e Trote, abbiamo conosciuto la realtà dell’ Azienda  di Itticoltura “ Trota Oro “ di Preore, vicino a Tione.

 

In questi allevamenti di montagna le acque dei torrenti,  fresche e dalle caratteristiche qualitative ottimali,  sono il motivo della lenta crescita del pesce, che si nutre di meno, adattandosi con la propria temperatura corporea all’ ambiente esterno. Per questo motivo il tempo di allevamento si allunga ma in compenso ne risulta un pesce con una carne dalle eccezionali caratteristiche di compattezza e dal sapore delicato.

L’ Azienda di Preore

In questo allevamento, nelle varie fasi di lavorazione dei prodotti ittici vengono impiegati prodotti tipici e naturali  :

  • Per il Salmerino affumicato : salatura a mano con metodo a secco  impiegando  Sale dolce di Cervia e Zucchero di Canna dell’ Equador  e  affumicatura ottenuta bruciando segatura ricavata da Legno Dolce di alta  montagna quale il Faggio.
  • Per il Salmerino marinato : marinatura in Aceto Aromatico del Trentino, Vino Bianco “ Nosiola “ originario della Valle dei Laghi e Pepe Rosa.

 Noi abbiamo gustato il Salmerino Alpino nelle varie preparazioni e abbiamo potuto apprezzare la delicatezza e la compattezza delle sue carni, senz’ altro favorite dall’ allevamento nelle fresche e pure acque dei torrenti e dei fiumi che scorrono nel Parco Naturale Adamello Brenta.

Abbiamo così deciso di adottare per la preparazione dei gustosi piatti che proporremo per il Servizio Cuciniamo  per  Voi … e che presenteremo in occasione di uno dei prossimi Corsi  della Scuola di Cucina  Menta e Rosmarino   il Salmerino Alpino “.

Scuola di Cucina e non solo … “ Menta e Rosmarino “   Tel.  366 – 4513305

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Il Radicchio dell’ Orso

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La Scuola di Cucina “ Menta e Rosmarino “, alla continua ricerca di tradizioni e realtà enogastronomiche delle nostre Regioni da riproporre in occasione dei Corsi di Cucina che organizziamo o all’ interno dei Menù che proponiamo per il Servizio Cuciniamo per Voi …. “, intende far partecipi gli Amici di  “ I Love Sesto Calende “ di un viaggio enogastronomico alla scoperta del Trentino, una Regione conosciuta ed apprezzata per le sue bellezze naturali e per la presenza di montagne uniche al Mondo quali le Dolomiti.

Iniziamo questo viaggio dalla Val Rendena , una aperta e soleggiata valle che si trova nel Trentino Occidentale e, con una lunghezza di 20 Km., si estende da Tione fino al Passo Campo Carlo Magno. E’ percorsa dal fiume Sarca ed è circondata dal Parco Naturale Adamello – Brenta.

E’ delimitata, ad Est, dal maestoso ed incantevole Gruppo delle Dolomiti di Brenta e, ad Ovest, è separata dalla Lombardia dai Massicci del Gruppo dell’ Adamello e della Presanella con i loro ghiacciai ricchi di fascino e di storia.

Il gruppo delle Dolomiti di Brenta

E’ qui che abbiamo conosciuto una delle più preziose erbe spontanee che crescono in questa vallata : il Radicchio dell’ Orso , il cui nome scientifico è Cicerbita Alpina ed appartiene alla famiglia delle Asteraceae.E’ una pianta erbacea perenne dai vivaci fiori blu – violetti e cresce ad elevata altitudine ai limiti dei nevai e ghiacciai perenni.

Il Fiore dagli intensi colori

Come detto, il Radicchio dell’ Orso è la più preziosa delle Erbe spontanee Trentine ed è una specie protetta a rischio di estinzione a causa della raccolta indiscriminata cui è stata sottoposta negli anni passati. Per questo motivo solo le Persone autorizzate e censite nelle Valli Trentine ne possono raccogliere giornalmente un quantitativo molto limitato, un po’ come avviene per la raccolta dei funghi.

Il Radicchio dell’ Orso viene raccolto tra Aprile e Giugno – a seconda delle stagioni – in alta montagna intorno ai 2.000 metri al discioglimento delle nevi, ai bordi dei nevai stessi.

I germogli vengono raccolti appena spuntati, hanno una consistenza tenera e croccante e si possono consumare sia crudi che cotti.

Noi li abbiamo gustati cotti e conservati in Olio di Oliva, dopo bollitura in acqua acidulata, ed abbiamo potuto constatare come il suo sapore leggermente amarognolo e fresco si accompagni benissimo con i Formaggi di Malga, i Salumi e la Cacciagione.

Abbiamo così deciso di adottare il Radicchio dell’ Orso come una delle Erbe  da utilizzare per la preparazione di gustosi piatti che proporremo per il Servizio Cuciniamo  per  Voi … e che presenteremo in occasione di uno dei prossimi Corsi  della Scuola di Cucina “ Menta e Rosmarino “.

Abbiamo la possibilità di fornire, a chi ne fosse interessato, un certo numero di confezioni di Radicchio dell’ Orso sott’ Olio.

Per informazioni telefonare al N. 366 – 45.133.05

Scuola di Cucina e non solo … “ Menta e Rosmarino “   Tel.  366 – 4513305
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Ricetta del Mese: Ciambella di Riso

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Con il caldo dell’estate, noi della Scuola di Cucina e non solo … ” Menta e Rosmarino “, vi proponiamo una ricetta gustosa e facile da preparare.
Ingredienti per  4 – 6  Persone :

  • 300 grammi di Riso Arborio
  • 300 grammi di Gamberi
  • 1 Cuoricino di Sedano
  • 1 Scalogno
  • 12 Fiori di Zucca
  • 200 grammi di Maionese
  • Succo di ½  Limone
  • 1 Cucchiaino di Pepe Rosa
  • Olio extravergine di Oliva
  • Sale


 

Per la Maionese :

  • 200 ml. di Olio di Oliva
  • 1 Uovo intero
  • Succo di ½  Limone
  • Sale

Preparazione :
Lessare il Riso al dente,  farlo raffreddare e condirlo con 2 cucchiai di Olio ed il Succo di mezzo Limone.
Pulire i Fiori di Zucca e ridurli a pezzetti.
Sgusciare, pulire e lessare per circa 5 minuti i Gamberi.
Rosolare lo Scalogno con un po’ di Olio, unire i Fiori di Zucca ed il Sedano. Mescolare poi il tutto con il Riso e i Gamberi tagliati.  Salare e Pepare leggermente.

Foderare uno stampo a ciambella con la Pellicola, riempirlo con il Riso e metterlo in frigorifero per circa 1 ora.

Sformare la Corona di Riso e guarnire a piacere.

Il Vino che consigliamo per accompagnare questo piatto è : PRIME  ROSE  di Cavit  Vino bianco secco frizzante ottenuto con Uve Chardonnay al 100%.


Ricordiamo che  l’ ultima  novità  della nostra Scuola è il servizio che noi abbiamo chiamato  …Cuciniamo  per  Voi con il quale possiamo soddisfare ogni richiesta per la preparazione di Piatti Gustosi e Raffinati per ogni occasione, con ampia scelta che spazia dalla Portata Singola alla preparazione di un Pranzo o una Cena Completi.
La Qualità delle Materie Prime impiegate e l’ Accuratezza nella Preparazione e nella Presentazione dei Piatti proposti contraddistinguono l’ attività della nostra Scuola.
Visita il nostro sito Web :  www.mentaerosmarino.net .
Troverai molte informazioni ed immagini relative al alcune delle nostre Preparazioni: dagli Aperitivi ai Dolci, passando per gli Antipasti, i Primi ed i Secondi Piatti.

Per Informazioni, Prenotazioni ed Accordi puoi telefonare al N.  366 – 4513305  oppure  inviare una E-Mail a : info@mentaerosmarino.net
E’ nostra premura provvedere alla consegna direttamente al Vostro domicilio.

BUON  ASSAGGIO  agli  AMICI  del  BLOG

Marcella  e  Ornella

 

R…estate con ARTePARTY

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Voglia di sole, vacanze, relax e rimpatriate tra amici? La stagione più bella dell’anno mette di buonumore, aiutando a creare atmosfere gioiose tra risate e lunghe nottate con gli amici. La grigliata, la cena estiva per eccellenza, mette d’accordo tutti! Cucina non impegnativa e velocità di organizzazione. Ma per rendere ancor più unica questa occasione, i prodotti ARTePARTY non possono mancare per dare un tocco di estiva estrosità alle vostre tavole. Visita il nostro Shop online e ricorda che la consegna a domicilio in  Sesto Calende è gratis!

Questa tavola è un esempio di:

A te la scelta dei tuoi colori preferiti!!!

to be continued…


MENTA E ROSMARINO: Scuola di Cucina e non solo …

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Ci siamo anche noi su “ I LOVE SESTO CALENDE “, una grande realtà che permette di conoscere le attività non solo commerciali della nostra bella città.

Menta e Rosmarino, due erbe aromatiche che rallegrano i nostri giardini…, rappresentano bene la finalità della nostra Scuola che è quella di allietare i vostri Pranzi o le vostre Cene con gli Amici.

La Scuola di Cucina “ Menta & Rosmarino “ di Marcella e Ornella Guatta Cescone è stata la prima , nel mese di Novembre 2011, ad iniziare l’ attività nella Provincia di Varese ed è stata subito scelta per organizzare Tre Corsi di Cucina dalla Università della Terza Età di Sesto Calende, con un numero elevato di partecipanti.

La Passione per la Cucina, il Piacere della Convivialità, l’ Arte del Saper Ricevere sono i nostri “ ingredienti “ principali.

Menta & Rosmarino propone incontri teorico-pratici con tematiche specifiche stagionali, con informazioni e curiosità riguardanti le origini e le caratteristiche dei vari Alimenti e dei Vini che ad essi meglio si accompagnano e con una Raccolta di Ricette esposte in modo semplice ma completo per poter essere riprodotte con piacere e facilità nelle cucine domestiche.
Ogni Lezione prevede due momenti distinti : la Preparazione vera e propria dei dei vari piatti proposti ed il successivo Assaggio.
La nostra Scuola ha sede in Via Piave 130 in ambienti particolarmente accoglienti e curati nei dettagli.

I Corsi di Cucina possono rappresentare non sola una possibilità per arricchire la propria cultura ed il proprio ricettario ma anche un modo simpatico ed originale per Festeggiare un Compleanno o qualche altra Ricorrenza, nonché una simpatica ed originale Idea per un Gradito Regalo.

L’ ultima novità della nostra Scuola è il servizio che noi abbiamo chiamato …Cuciniamo per Voi con il quale possiamo soddisfare ogni richiesta per la preparazione di Piatti Gustosi e Raffinati per ogni occasione, con ampia scelta che spazia dalla Portata Singola alla preparazione di un Pranzo o una Cena Completi.
La Qualità delle Materie Prime impiegate e l’ Accuratezza nella Preparazione e nella Presentazione dei Piatti proposti contraddistinguono l’ attività della nostra Scuola.

Visita il nostro sito Web : www.mentaerosmarino.net . Troverai molte informazioni ed immagini relative al alcune delle nostre Preparazioni: dagli Aperitivi ai Dolci, passando per gli Antipasti, i Primi ed i Secondi Piatti.

Per Informazioni, Prenotazioni ed Accordi puoi telefonare al N. 366 – 45.13.305 oppure inviare una E-Mail a : info@mentaerosmarino.net
E’ nostra premura provvedere alla consegna direttamente al Vostro domicilio.
Per le Amiche e gli Amici di “ I Love Sesto Calende “ : pubblicheremo mensilmente sul sito una ricetta a Voi dedicata.

Professionalità, Qualità e Buongusto sono i principi ispiratori della nostra attività.
Buon Appetito a tutti gli Amici di “ I LOVE SESTO CALENDE “ !
Marcella e Ornella.