Le Puntarelle sono un piatto tipico romano che si gusta in questa stagione, si utilizza la parte bianca che va tagliata a striscioline fini per il lungo, buttata in acqua e ghiaccio per darle la caratteristica forma e poi condita con un sughetto di olio e acciughe.
Piatto popolare dal gusto forte, una vera goduria.
Si può anche però reinterpretare in chiave più elegante, ricavandone un piatto delicato da cenetta romantica.
In questo caso basta i germogli centrali delle puntarelle, scottarli un minuto in acqua bollente e poi farne un cilindretto aiutandosi con un coppapasta ed avvolegendolo con quattro fette di carne salada del Gianni Macelar.
Intanto si pestano fini cinque noci e quattro filetti di acciughe, si emulsiona il tutto con l’Olio IloveSestoCalende e si decora il piatto vicino al tortino.
Pronto in un attimo, sinfonia di sapori delicati ma intensi.
