Un sabato sera con….l’Oca!!!!

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Metti un sabato sera con…l’Oca!!!!!

Già proprio a Natale quest’animale dal collo lungo e dalle zampe palmate è rimasto in esubero nella mia macelleria e ritirandola nel freezer gli avevo giurato che sarebbe stata mia, o perlomeno sarebbe stato il secondo piatto per una serata con i miei amici.

Sicuramente è un piatto che trova la sua collocazione ideale
nel periodo natalizio ma nulla toglie che si possa cucinare in tutto il periodo
dell’anno.

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Scegliere cosa cucinare per il pranzo di Natale ti stressa?

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Menù Natale Gianni Macelàr cucina per te i piatti della tradizione

La soluzione del Gianni Macelàr per il tuo menù Natalizio

Che stress prepare il Pranzo di Natale, non è vero?
Tutto deve essere impeccabile: il tavolo, i regali e il Menù che servirai ai tuoi parenti e amici più stretti.

Proprio per questo ho pensato a come aiutarti, ed ho creato per te un
menù ricco di Piatti Gastronomici di alta qualità o fantastici Pronti a
Cuocere, che devi solo mettere in forno o impadellare.

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Salame artigianale del Gianni Macelàr il buon regalo a Natale 2018

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Natale 2018, regala un salame artigianale del Gianni Macelàr

Prenota entro il 27 novembre 2018 il tuo salame di Natale

Questo Natale, se vuoi fare un dono natalizio sicuramente gradito e particolare, senza dover affrontare una spesa elevata, il Gianni Macelàr ha la soluzione.

Un’idea che negli anni passati ha avuto grande successo e tantissima richiesta! Quindi anche per questo Natale 2018 ti riprongo il mio salame artigianale, disponibile in 4 differenti misure.

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Gianni Macelàr, presidente di commissione esami macellai 2018

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Esami corso macellai Regione Lombardia

A Varese i macellai di oggi, artisti e artigiani della carne valutano i macellai di domani

É proprio vero che, quando una persona svolge il proprio lavoro con professionalità e passione, sprigiona energia ed emozioni anche nei più piccoli dettagli che vengono notati da clienti e colleghi di settore.

Questo, è proprio quello che è accaduto al nostro Gianni Radice, in arte Gianni Macelàr, quando i colleghi dell’associazione FEDERCARNI della provincia di Varese l’hanno scelto per presiedere la commissione d’esame che giovedì scorso, 25 ottobre 2018, ha valutato i nuovi macellai del futuro.

Una carica che Gianni ha accettato con orgoglio e anche un po’ di curiosità, non guasta mai!

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Stinco al Forno del Gianni Macelàr – Venerdì 2 novembre 2018

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Stinco al forno con patate del Gianni Macelàr

In occasione della festa di Ognissanti, 1 novembre 2018, che quest’anno cade di giovedì la macelleria gastronomia del Gianni Macelàr resterà chiusa.

I miei clienti abituali sanno che il giovedì è il giorno dei piatti speciali, quelli della tradizione e delle lente cotture che io preparo e tu devi solo prenotare e gustare. Ma quando il giovedì cade in un giorno di festa? Niente paura, in bottega abbiamo già pensato alla soluzione.

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Gianni Macelàr macellaio del futuro: novità estate 2018

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Gianni Macelàr sito on-line estate 2018

Gianni Macelàr sempre più social, sempre più on-line

Gianni Macelàr, artigiano della carne, esperto in frollatura della carne di scottona del Piemonte, sempre al passo con le nuove tecniche di cottura e trattamento degli alimenti, nel pieno dell’estate sestese 2018, ci presenta sul nostro blog la sua ultima novità.

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Pulled Pork…l’America incontra l’Italia col Gianni Macelàr

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 Pulled Pork del Gianni Macelàr

Cos’è il Pulled Pork e come gustarlo

Chiedete ad un Americano dell’America prodonda qual’è il piatto tipico degli States e lui vi risponderà BBQ.
Chiedetegli di essere più preciso ed al 90% lui vi risponderà Pulled Pork, la preparazione più difficile ma più saporita della cucina americana.
Cosa serve per fare un grande pulled pork? Tempo, attrezzatura, perizia, equilibrio, carne di qualità,ingredienti d’eccellenza, insomma serve il Gianni Macelàr.

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Tempo di grigliate

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Grigliata da Re del Gianni Macelar a Sesto Calende

É tempo di grigliate, è tempo di Gianni Macelar

Primavera, sole, grigliate, un connubbio indissolubile che chiama immediatamente in causa il Gianni Macelar.

Cominciamo a chiarire una cosa, a fare la differenza è soprattutto la qualità della carne, partite da carne buona e siete già sulla buona strada per portare a casa il titolo di Re della Griglia. Carni di allevamenti italiani, meglio se della zona, di filiera controllata ed alimentate correttamente.

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Come conservare la carne sana in modo semplice

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Come conservare la carne sana grazie a semplici regole di Gianni Macelar

Pochi giorni fa, l’autorità europea della sicurezza alimentare ha affermato che il 33% delle malattie alimentari è causato da una scarsa igiene in cucina ma legata soprattutto alle modalità di trattamento e conservazione del cibo.

Senza presunzione solo per la mia pluridecennale esperienza diretta, ho pensato di condividere con te alcune piccole e semplici regole che sarebbe bene rispettare nell’ambito della cucina familiare e non.

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Inner Skirt Skewers, Gianni macelar goes to America.

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Inner Skirt Skewers cotta a bassa temperatura

Johnny the Butcher’s Inner Skirt Skewers

Gli Inner Skirt Skewers sono spiedini da grigliare in vero e proprio stile americano realizzati con il taglio del diaframma che va per la maggiore in Nord America.

Una ricetta semplice ma veramente gustosa, per iniziare a parlare dei sui tagli americani per la griglia e delle cotture più indicate per creare piatti eccezionali per stupire amici, parenti e sopratutti i loro palati

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Frollare vuol dire Maturare.

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Frollare vuol dire Maturare…

Maturare vuol dire Migliorare…

Ho preso una grande Carne e l’ho resa ancora migliore…

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Salsiccia al gorgonzola, ovvero “La luganiga cunt’al strachin” del Gianni macelar.

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Salsiccia allo stracchino creazione del Gianni Macelar

Oggi si parla dell’ultima creazione del Gianni Macelar, la Salsiccia al Gorgonzola detta come piace tanto a lui “La luganiga cunt’al strachin”..

La combinazione lascia inizialmente perplessi, ma la voglia di sperimentazione del Gianni ha colpito ancora una volta nel segno ed il risultato stupisce. Un gioco di contrasti, un tocco di morbidezza in più, un perfetto connubio. Spalmatela su un crostino e la apprezzerete a pieno, un gusto elegante che vi farà fare bella figura con gli ospiti.

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Quatar basei……ovvero La pancetta stufata del Gianni Macelar.

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Essere Macellaio oggi richiede un approccio diverso al mercato, da un lato si deve puntare sulla qualità del prodotto, dall’altro cercare di creare nuove proposte che la qualità la valorizzino e che propongano al consumatore un prodotto da filiera integrata che lo differenzi dalla grande distribuzione.

Jpeg

La creazione di nuovi prodotti ha diverse fasi, l’analisi delle materie prime, la concezione, la sperimentazione, il test. Tutto viene buono, non tutto ha abbastanza personalità da differenziarsi, qualcosa può averne troppa di personalità e rischia di non incontrare il gusto dei più.

Il nuovo prodotto del Gianni Macelar è la Pancetta stufata “Quatar basei“, frutto di un’idea e di una serie di prove che hanno portato alla sua gustosa versione.

Si tratta di una Pancetta che viene insaporita con la miscela di spezie che è uno dei marchi di fabbrica del Gianni, arrotolata e poi fatta stufare a bassa temperatura per diverse ore.

Jpeg

Va mangiata affettata fine,

Jpeg

 

su un crostino, su una fettina di polenta, magari lievemente scaldata, senza richiedere nessun companatico particolare perché già saporita di suo.

In bocca è morbida, leggermente bagnata, con la sensazione di grasso della pancetta che è stata attenuata dalla cottura, molto intensa per effetto delle spezie. Equilibrata ma contemporaneamente intensa. La perfetta entree…..

Una ricettina per un antipasto scenografico, delle cassettine di pasta sfoglia con patate e tomino con la Pancetta Stufata del Gianni.

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Si affettano molto sottili, per il lungo le patate e le si fa scottare per 5 minuti esatti in acqua bollente, gettandolo poi in acqua gelata per mantenere la consistenza.

Si prende intanto della pasta sfoglia, se ne ricavano dei rettangoli da 10×5 o poco più, si ritagliano poi delle striscioline che si bagnano e si aggiungono ai lati su tre strati costruendo delle cassettine.

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All’interno delle cassettine si mette uno strato di patate, uno strato di tomino, poi un altro di patate sino a riempire terminando in alto con le patate. Si informa a 180 gradi per venti minuti e un minuto prima di toglierlo dal forno si appoggiano su ogni cassettina tre fette della pancetta stufata.

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Il risultato finale sara’: Bello e buono.