Il Ticino in cucina, tradizione e futuro

Pubblicata il by RossanaGir8 Caricata in I Sestesi, In Primo Piano | Lascia un commento  
Mike "Chef"Riba ha creato una scuola/laboratorio di cucina innovativa

Mike “Chef”Riba ha creato una scuola/laboratorio di cucina innovativa

Convivium Ticinae è quel luogo d’incontro dove – come il fiume segue il proprio corso nell’alveo – riusciamo a seguire il filo della Cucina, dalle origini fino ai giorni nostri, apprendendo sia le tecniche tradizionali sia le nuove tecniche della gastronomia molecolare. E’ questo il progetto, ben solido, che Mike “Chef” Riba ha intrapreso nella sua Sesto Calende, dopo anni di esperienza sul campo, nelle sagre e nello street food, e studi di marketing e tecniche di cucina tra le più innovative.
Fresco ed entusiasta di un’estate trascorsa a cucinare in barca lungo il Ticino facendo riscoprire la cucina dei nostri avi Golasecchiani, Chef Riba apre adesso la stagione invernale con nuovi incontri e corsi nel suo nuovo laboratorio proprio a due passi dal nostro fiume che tanto lo ispira.
Non pensate però ai classici corsi di cucina: la personalità vulcanica e creativa di questo chef di trent’anni vi trascineranno in una vera e propria esperienza… alchemica.
Sì, perché le attività di ricerca gastronomica della scuola Convivium Ticinae sono volte a caratterizzare le ricette tradizionali con un processo innovativo che ne esalta le proprietà. Ad esempio, una semplice miscelazione può essere nuovamente interpretata con uno stirring elettromagnetico, che nella fase di liquefazione del ghiaccio crea un maggior affinamento microstrutturale degli ingredienti, con conseguente miglioramento delle proprietà organolettiche e della qualità del mix ottenuto.
Vi assicuriamo che è una cosa più difficile a dirsi (e leggersi) che a farsi. I risultati vi entusiasmeranno, c’è solo da provare!
Ecco il calendario dei corsi che Chef Riba apre al Convivium Ticinae.
I corsi sono rivolti sia ai principianti che ai professionisti. Lo Chef affiancherà personalmente gli allievi.
MASTERCLASS DI GASTRONOMIA TRADIZIONALE E MOLECOLARE, che comprende:
– panoramica a 360 gradi dalla cucina tradizionale alle tecniche più innovative di cucina molecolare, con nozioni teoriche
– elaborazione pratica di alcune ricette rappresentative, con showcooking dello Chef*
– Wine pairing*
– elaborazione shot con miscelazioni alcoliche*
– degustazione delle bevande preparate dallo Chef*
– degustazione delle ricette preparate dallo Chef*
– dispensa con estratti di letteratura personale dello Chef
– attestato di partecipazione alla Masterclass
– discussione finale con gli allievi ed analisi obiettivi
* solamente per il corso di due ore
MASTERCLASS 1 ORA, costo del corso 60 Euro
MASTERCLASS 2 ORE con degustazione, costo del corso 120 Euro + quota iscrizione 25 Euro
Giorni e Orari: contattare la scuola
CORSO FULL IMMERSION 4 ORE, costo del corso 200 Euro + quota iscrizione 40 Euro
ogni Giovedì e Venerdì nei seguenti orari: 10.00 – 14-00
CORSO FULL IMMERSION 8 ORE con degustazione, costo del corso 350 Euro + quota iscrizione 75 Euro
Dal Lunedì al Venerdì dalle 10.00 alle 18.00
PACCHETTO 3 GIORNATE con corsi FULL IMMERSION 1+2+3 e degustazioni, costo 820 Euro + quota iscrizione 180 Euro
Dal Lunedì al Venerdì dalle 10.00 alle 18.00

I corsi sono solo una piccola parte di quanto Chef Riba propone nella sua attività. Sono infatti disponibili PERCORSI INDIVIDUALI, come l’ESCURSIONE IN BUGGY FUORISTRADA con lezione di guida fuoristrada e attività di foraging (1h 30 min. 90 Euro), oppure AL SUPERMARKET CON LO CHEF, corso di spesa intelligente (30 minuti, 50 Euro). Tutti i giorni su prenotazione, festivi inclusi.

Uscite in quad per campi, boschi e orti alla ricerca di prodotti naturali

Uscite in quad per campi, boschi e orti alla ricerca di prodotti naturali

Dei corsi full immersion Vi racconteremo in un altro post, perché Chef Riba è… un fiume di proposte interessanti!
Per qualsiasi informazione e Prenotazioni tel.344-2392964
mail: convivium.tic@gmail.com
CONVIVIUM TICINAE
Sesto Calende – Via Bellaria 14

Le foto sono di Gianfranco Girardi

I Corsi di Cucina della Scuola ” Menta e Rosmarino “

Pubblicata il by Lo Staff ILSC Caricata in Alimentari | Lascia un commento  

Marcella e Ornella della Scuola di Cucina ” Menta e Rosmarino “, dopo l’ esperienza di due anni ricchi di soddisfazioni, presentano i Nuovi Corsi di Cucina per la stagione 2013-2014 che si tengono presso la sede della Scuola in Sesto Calende, Via Piave 130, in ambienti particolarmente accoglienti e curati nei dettagli, con possibilita’ di ampio parcheggio per le auto.

La Scuola di Cucina ” Menta e Rosmarino ” propone incontri teorico – pratici con tematiche specifiche stagionali, con informazioni e curiosita’ riguardanti le origini e le caratteristiche dei vari Alimenti e dei Vini che ad essi meglio si acompagnano e con una raccolta di ricette esposte in modo semplice ma completo per poter essere riprodotte con piacere e facilita’ nelle cucine domestiche.

Ogni lezione prevede due momenti distinti :

la preparazione vera e propria dei vari piatti proposti ed il successivo

assaggio con degustazione dei Vini che ad essi si accompagnano.

I Corsi di Cucina possono rappresentare non solo una possibilita’ di arricchire la propria cultura ed il proprio ricettario, ma anche un modo simpatico ed originale per festeggiare un compleanno o qualche altra Vostra ricorrenza, nonche’ una simpatica ed originale idea per un gradito regalo.

I ” Buoni Regalo “ possono essere ritirati presso la sede della Scuola o recapitati con altre modalita’ da concordare.

IL  PROGRAMMA  DEI  CORSI  DELLA  SCUOLA  DI  CUCINA  “ MENTA  E  ROSMARINO  “

8 Ottobre 2013

dalle ore  19.00  alle  ore  21.30       Costo  €  35,00

Cioccolato  che  Passione

Un prodotto che viene da molto lontano ma che conquista grandi e piccini.

 

17  Ottobre 2013

dalle ore  16.15  alle  ore  18.45      Costo  €  35,00

Cioccolato  che  Passione

Un prodotto che viene da molto lontano ma che conquista grandi e piccini.

 

24  Ottobre 2013

dalle ore  19.00  alle  ore  22.00      Costo  €  50,00

I  Risotti  con  il  famoso  Chef  Sergio  Barzetti

Dalla  Risaia  alla  Pentola  …  una  serata  dedicata  a  sua  maestà  il  Riso.  Un percorso  fra  tecnica, passione  e  gusto per arrivare a servire  un Risotto  degno  del  suo  nome.  Chiaramente  oltre al  riso  non  ci  farà  certo  mancare … l’ alloro.

 

 28  Ottobre 2013

dalle ore  16.15  alle  ore  18.45       Costo  €  25,00

  La  Mia  Prima  Cenetta  con  gli  Amici

Corso  riservato  ai  Teen-agers.  Un  menù  facile  ma  di  sicuro  effetto  per  stupire  Amici  e  Parenti.

 

7  Novembre 2013

dalle ore  16.15  alle  ore  18.45       Costo  €  40,00

Menù  di  Natale  semplice  semplice..

Dedicato  a  chi  ha  poco  tempo  ma  non  vuole  rinunciare  a  ricevere  in  casa.

 

12  Novembre 2013

dalle ore  19.00  alle  ore  21.30       Costo  €  40,00

Menù  di  Natale  semplice  semplice..

Dedicato  a  chi  ha  poco  tempo  ma  non  vuole  rinunciare  a  ricevere  in  casa.

 

14  Novembre 2013

dalle ore  16.15  alle  ore  18.45       Costo  €  40,00

Il  Re  dei  Dolci  di  Natale…  il  Panettone

Il  Panettone  con  farcitura  salata  e  dolce  dall’ aspetto  coreografico  e  natalizio.

 

19  Novembre 2013

dalle ore  19.00  alle  ore  21.30       Costo  €  40,00

Apericena  Natalizio

Stuzzichini  salati  e  dolci  che  possono  essere  consumati,  in alternativa alla  Cena,  per  condividere  i  giorni  di  Festa.

21  Novembre 2013

dalle ore  16.15  alle  ore  18.45       Costo  €  40,00

Apericena  Natalizio

Stuzzichini  salati  e  dolci  che  possono  essere  consumati,  in alternativa alla  Cena,  per  condividere  i  giorni  di  Festa.

 

26  Novembre 2013

dalle ore  19.00  alle  ore  21.30       Costo  €  40,00

Il  Re  dei  Dolci  di  Natale…  il  Panettone

Il  Panettone  con  farcitura  salata  e  dolce  dall’ aspetto  coreografico  e  natalizio.

 

3  Dicembre 2013

dalle ore  16.15  alle  ore  18.45       Costo  €  45,00

La  Cena  della  Vigilia

Un  Menù  semplice  ma  elegante  per  la  serata  più  magica dell’ anno.

 

10  Dicembre 2013

dalle ore  19.00  alle  ore  21.30       Costo  €  45,00

  La  Cena  della  Vigilia

Un  Menù  semplice  ma  elegante  per  la  serata  più  magica dell’ anno

 

23  Gennaio 2014

dalle  ore  16.15  alle ore  18.45       Costo  €  35,00

Frolle,  Sfoglie  e  …..

Tante  deliziose  proposte  dolci  e  salate.

 

28  Gennaio 2014

dalle ore  19.00  alle  ore  21.30       Costo  €  35,00

Frolle,  Sfoglie  e  …..

Tante  deliziose  proposte  dolci  e  salate.

 

6  Febbraio 2014

dalle ore  16.15  alle  ore  18.45       Costo  €  35,00

Fritti  e  Frittini

Deliziose  sfiziosità  dolci  e  salate.

 

11  Febbraio 2014

dalle ore  19.00  alle  ore  21.30       Costo  €  35,00

Fritti  e  Frittini

Deliziose  sfiziosità  dolci  e  salate.

13  Febbraio 2014

dalle ore  16.15  alle  ore  18.45       Costo  €  35,00

Le  Patate

Protagoniste  e  Regine  della  nostra  Tavola.

18  Febbraio 2014

dalle ore  19.00  alle  ore  21.30       Costo  €  35,00

Le  Patate

Protagoniste  e  Regine  della  nostra  Tavola.

 Seguirà Programmazione per i Mesi Successivi.

Ricordiamo le  novità  della nostra Scuola :

il servizio  “  …Cuciniamo  per  Voi  “

per soddisfare ogni Vostra  richiesta per la preparazione di Piatti Gustosi e Raffinati per ogni occasione, con ampia scelta che spazia dalla Portata Singola alla preparazione di un Pranzo o una Cena Completi.

La Qualità delle Materie Prime impiegate e l’ Accuratezza nella Preparazione e nella Presentazione dei Piatti proposti contraddistinguono l’ attività della nostra Scuola.

Se interessato, visita il sito web della Scuola  :    www.mentaerosmarino.net

e

Una  Sera  a  Cena  presso  la  nostra  Scuola  ” con i Vostri Amici o i Vostri Cari,  può essere un’ alternativa al Ristorante.

Per questo si propongono  Serate  a  Tema  per un numero massimo di  10  Persone.

Il programma  delle  Serate, ed i relativi Menù proposti, saranno poi resi noti.

 

Marcella e Ornella Vi  aspettano !

 

Per Informazioni, Prenotazioni ed Accordi puoi telefonare al N.  366 – 45.13.305  oppure  inviare una E-Mail a : info@mentaerosmarino.net