Il cioccolato della Gelateria del Lago

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La Rubrica del Gusto – N° 18

Con oggi concludiamo i post della rubrica del gusto 2018. Ringraziando tutti coloro che hanno deciso di seguirci e leggerci, per finire vogliamo parlarvi del…

CIOCCOLATO

Il cioccolato rappresenta uno dei gusti classici. Odiato da tutte le madri per le macchie indelebili che inevitabilmente crea sulle maglie dei bambini, è amato da tutti coloro che apprezzano creme dai sapori decisi e forti.

CARATTERISTICHE
Quasi tutte le creme partono da una base (fior di latte) alla quale vengono aggiunti uno o più ingredienti per dare il sapore e l’equilibrio finale desiderato.
Il cioccolato è un’eccezione: nonostante sia sempre una crema a base di latte e panna la sua ricetta è studiata ad hoc e gli ingredienti vengono mischiati singolarmente a ogni preparazione. Il composto creato viene pastorizzato poi al momento portando il tutto a 85°C. Questo processo oltre ad eliminare gli eventuali batteri presenti fa si che il cacao si amalgami bene nel composto eliminando quel sentore farinoso tipico di cioccolati realizzati ‘a freddo’.

Il nostro cioccolato viene molto apprezzato dalla clientela e viene utilizzato spesso anche per frappè o come farcitura in una crepe al gelato.
Gli ingredienti che lo compongono sono pochi e semplici: latte (e derivati), panna, zucchero, cacao e stabilizzante (farina di semi di guar e/o carruba).
La giusta proporzione fra questi elementi da al nostro cioccolato il gusto unico che lo contraddistingue.

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La liquirizia o la ami o la odi

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La Rubrica del Gusto – N° 17

O la si ama o la si odia; non ci sono vie intermedie. Ecco a voi la…

LIQUIRIZIA

La liquirizia è un gusto particolare, deciso e dal sapore intenso. Gli amanti del gusto sono capaci di andarsene senza prendere il gelato in caso manchi: o liquirizia o niente!
A quasi la totalità degli altri si dipingono in volto espressioni di dolore al solo assaggio.

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Zen….yogurt ,scaglie di cioccolato e zenzero

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La Rubrica del Gusto – N° 16


Un gusto per il quale non è sufficiente il nome a spiegarlo, ecco a voi lo…

ZEN

Lo zen è composto da una base di yogurt, una crema allo zenzero (da cui il nome) e scaglie (o gocce) di cioccolato fondente.

CARATTERISTICHE
Il gusto piccante dato dallo zenzero viene mitigato dalla base di yogurt e esaltato dall’abbinamento con il cioccolato amaro. Per creare questo gusto utilizziamo la nostra base di yogurt, scaglie di cioccolato fondente (tagliate direttamente dalla tavoletta o sotto forma di gocce) e una crema allo zenzero prodotta direttamente da noi.

Questa crema viene realizzata tagliuzzando zenzero fresco in piccoli pezzi e unendolo a dello zucchero liquido che ne riduce l’effetto piccante e ne esalta il sapore.
Il sapore deciso dello zenzero rende questo gusto ottimo in quei frangenti in cui è necessario un aiuto per digerire un abbondante pasto.

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Fior di latte della Gelateria del Lago

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La Rubrica del Gusto – N° 15

Oggi è il momento di presentarvi il re di tutti i gusti, il gusto principe. Ecco a voi il…

FIOR DI LATTE

Il fior di latte è uno dei gusti più venduti ma ciò che lo rende importante per la nostra gelateria è il fatto che funge da base per tutti gli altri gusti (tranne per quelli privi di lattosio e i cioccolati).
La ricetta del Fior di latte diventa molto importante e è fondamentale bilanciarla in modo perfetto provando periodicamente delle piccole modifiche per renderla perfetta.

CARATTERISTICHE

Il nostro fior di latte è creato da poche e semplici materie prime: latte, panna, latte in polvere, zucchero e un neutro (elemento essenziale in ogni gelato per permettere l’unione fra liquidi e solidi per una perfetta cremosità).

Nel nostro esercizio utilizziamo un neutro composto da farina di semi di guar e di carrube.
Il bilanciamento fra proteine – grassi (dati dal latte e dalla panna) e zuccheri conferisce il sapore e la cremosità di questo gusto e di conseguenza di tutti gli altri.

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Il pistacchio,gusto che non può mancare

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La Rubrica del Gusto – N° 14


Oggi vi vogliamo parlare del gusto più venduto in assoluto presso la nostra gelateria. Ecco a voi il…

PISTACCHIO

Il Pistacchio è quel gusto che non può mai mancare all’interno di una gelateria. Pensate che con 26/28 gusti proposti giornalmente presso il nostro negozio, quasi una persona su 10 prende il pistacchio. Amato sia dai grandi sia dai piccoli affascina per il suo sapore deciso e persistente.

CARATTERISTICHE
Per il nostro pistacchio usiamo una pasta di pistacchio pura al 100% senza aromi ne coloranti aggiunti. Molti pistacchi (anche puri) utilizzano l’aggiunta di un colorante naturale come la clorofilla per conferire il colore verde a cui erroneamente è associato il gusto. Il nostro colore è naturale e quindi è più tendente al marroncino/verde che al verde brillante che è possibile trovare altrove. Un verde ‘sbiadito’ e un marroncino sono infatti tonalità assolutamente da ricercare per chi cerca un pistacchio originale e puro.
Il grado di tostatura del frutto determina il colore finale, ma anche con tostatura leggera il colore non può allontanarsi troppo dal verde marcio.
Abbiamo conquistato la maggior parte dei nostri clienti con il nostro pistacchio, voi l’avete già provato?

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Noce e fichi una novità 2018

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La Rubrica del Gusto – N° 13


Una novità di quest’anno che ha da subito conquistato i palati dei nostri clienti. Oggi vi parliamo del gusto…

NOCE E FICHI

Un abbinamento dalle note autunnali che mette insieme la dolcezza dei fichi caramellati con il sapore forte e deciso della noce.

CURIOSITÀ
Mai nella storia della gelateria un gusto aveva riscontrato un tale successo da subito. Noce e fichi è entrato di diritto nella nostra vetrina e appena proviamo a sostituirlo riceviamo reazioni di sconforto da chi l’ha assaggiato e vorrebbe gustarlo ancora.

CARATTERISTICHE
Per questo gusto utilizziamo una pasta noce pura 100% senza coloranti ne aromi. Questa crema viene poi variegata con un composto di fichi caramellati creato direttamente da noi partendo da fichi secchi e zucchero.

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La crema antica

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La Rubrica del Gusto – N° 12

La crema di una volta, ecco a voi la…

CREMA ANTICA

Il gusto crema è la base di ogni gelato. Personalmente lo ritengo ideale come abbinamento a macedonie e fragole, ancor più del fior di latte. Risulta anche perfetto come abbinamento con qualsiasi altro gusto di gelato.

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Gelato al gusto Mandorla,ideale per chi è intollerante al lattosio

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La Rubrica del Gusto – N° 11

Mannaggia alla mia intolleranza al lattosio, voglio una crema non una frutta! Ecco a voi la…

MANDORLA
La mandorla è il gusto ‘crema’ senza lattosio che proponiamo insieme al cioccolato fondente. Ideale per gli intolleranti al latte viene però scelta anche da molti altri clienti che decidono spesso di abbinarla al pistacchio per ricordare i sapori della Sicilia.

CARATTERISTICHE
La ricetta di questo gusto nasce nel nostro laboratorio. Utilizziamo il latte di mandorla anziché il comune latte e per dare il sapore deciso di mandorla inseriamo una pasta mandorle pura al 100%. Il sapore del gusto è dato proprio da questa pasta, pensate che per ogni vaschetta utilizziamo circa mezzo kg di questa pasta dal gusto deciso e naturale.
Come per tutti i gusti che prepariamo dalla A alla Z, anche la nostra mandorla è priva di qualsivoglia colorante o aroma.

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Le granite della Gelateria del Lago

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La Rubrica del Gusto – N° 10


Visto che la rubrica del gusto ha già raggiunto la doppia cifra, oggi vi presenteremo qualcosa di diverso rispetto al solito gusto di gelato. Ecco a voi le nostre…

GRANITE

La granita è un alimento che non può mancare in una gelateria. Il suo consumo è legato in modo esponenziale alla temperatura: quando si superano i 30°C il consumo della granita sale vertiginosamente!

Presso la Gelateria del Lago potete trovare ben 7 gusti di granita.

– Limone (fatta con lo stesso succo di limone di Sorrento che utilizziamo per il gelato)
– Pompelmo (con succo 100% di pompelmo rosa non pastorizzato)
– Maracuja (con succo e polpa di maracuja 100%)
– Mango (con mango Alphonso 100%)
– Lampone (che rappresenta la novità di quest’anno e da una prima analisi sembra essere molto gradita dai nostri clienti. Anche per questa usiamo polpa di lampone 100%)

Queste 5 granite sono i nostri orgogli. Per farle usiamo tre ingredienti: frutta, acqua, zucchero. Niente coloranti o aromi di alcun genere.

Offriamo anche granite alla Coca Cola (fatta con la stessa bevanda) e alla Menta (acqua zucchero e sciroppo di menta)

Giornata afosa? Venite a rinfrescarvi con un bel mix, magari un lampone-maracuja, è eccezionale!

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La Rubrica del Gusto,la Fragola

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La Rubrica del Gusto – N° 9

Il secondo frutto più amato. Il gusto che non manca quasi mai nei coni dei più piccoli. Ecco a voi la… Leggi di più

Intolleranti al lattosio? Ecco quale gelato potete mangiare

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Che gelato possono mangiare gli intolleranti al lattosio?

 

Dieci anni fa erano molto più rare le persone intolleranti al lattosio,oggi sono in sensibile aumento.

intolleranti al lattosio gelateria del lago sesto calende

Anche noi come gelateria dobbiamo stare al passo con i tempi e dato che sempre più persone soffrono di questo problema cerchiamo di accontentare anche loro.

In alta stagione trovate mediamente 8/10 gusti diversi che non contengono lattosio.

Da sempre produciamo il gelato alla frutta senza lattosio,fatto semplicemente con acqua,zucchero,frutta e uno stabilizzante naturale a base di fibre vegetali. Leggi di più

La Rubrica del Gusto,l’Amarena

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La Rubrica del Gusto – N° 8


Molti la definiscono una frutta, ma in realtà è una crema variegata. Stiamo parlando dell’… Leggi di più

La Rubrica del Gusto,il Tiramisù

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La Rubrica del Gusto – N° 7

TIRAMISÙ

Il tiramisù è una di quelle creme a che si pone a metà strada fra la delicatezza del Fior di Latte e la sfrontatezza del Cioccolato. Il sapore bilancia il gusto dell’uovo e del mascarpone con l’amaro del caffè e la nota dolce data dal marsala. Leggi di più